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Mini tiramisù di colomba al caffè

A lievitazione naturale, classica o farcita con gocce di cioccolato e uvetta, la colomba è il dolce pasquale più conosciuto e apprezzato. Noi vogliamo proporvi una variante fresca e golosa per servire questo dolce anche dopo le feste. Da gustare con il cucchiaino.


Ingredienti per 4 persone

- 8 fette di colomba
- 200 ml di caffè
- 50 ml di acqua
- 125 g di zucchero
- 60 g di mascarpone
- 300 ml di panna fresca
- 5 tuorli d'uovo
- 1 foglio di gelatina
- 75g cacao amaro
- granella di nocciole a piacere

8 bicchierini di vetro da utilizzare come monoporzioni.


Preparazione:

Per ogni bicchierino, tagliare a dischi due fette di colomba della stessa dimensione del contenitore.
Preparare una bagna mescolando sul fuoco metà del caffè, 25 g di zucchero e l'acqua. Lasciare raffreddare.
Nel frattempo potete procedere con la preparazione della crema. Montate insieme la panna con il mascarpone, aiutandovi con una frusta elettrica e ponete la crema in frigorifero a riposare.
Sempre con una frusta elettrica amalgamate i tuorli allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il caffè rimasto e continuate a mescolare.
Potete il composto in un pentolino e cucinatela a bagnomaria per 10 minuti, il risultato sarà una crema densa. Incorporate quindi il foglio di gelatina, precedentemente sciolto in acqua tiepida.
Aggiungete con po' alla volta anche il composto di panna e mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Il dolce è pronto per l'impiattamento. Come per un tiramisù tradizionale, disponete e a strati prima la crema e poi i dischetti di colomba spennellati con la bagna di caffè. Alla fine spolverizzare con il cacao amaro e a piacere con un po' di granella di nocciole.